比深绿蔬菜高4倍!陈莹山:叶黄素来源第一名是...


编按:卫福部食药署于6月13日公布巿售含叶黄素胶囊锭状食品检测结果,13款中有多达6项产品叶黄素含量低于标準值,也就是说逾四成六实际含量低于标示。建议民众仍多从天然食材中取得,让您吃得健康又安心!现在就来听听眼科权威医师陈莹山,告诉大家补充叶黄素的最佳食物是什幺呢?
Q:
蛋黄并非叶黄素含量最高的食物,为什幺「叶黄素重要食物来源排行,第一名是蛋黄」?
A:
讨论食物养分的摄取时,需要同时考虑营养含量、生物可利用率以及能否同时摄取其他重要的营养素,养分的摄取,不外乎消化与吸收,消化与食物中养分的含量有关,但吸收就与生物可利用率有关,营养学上不能只看重食物中养分的含量,而忽略了生物可利用率。
绿色蔬菜是叶黄素重要的食物来源,玉米是玉米黄素的主要来源,饮食中,玉米黄素一般来说是与叶黄素一起存在,但是在深绿色植物中,却相对较低,而蛋黄含有丰富的叶黄素及玉米黄素,生物可利用率是绿色蔬菜的三到四倍。
相同现象也发生在稀有元素锌,以眼视网膜製造影像需要的辅酶锌而言,虽然蔬菜与坚果含有丰富的锌,但是生物可利用率却非常的低,植物中含量极高但因与植素酸结合无法有效利用,蛋黄中的锌反而有极高的生物可利用率,且由于蛋黄同时含有丰富的叶黄素、玉米黄素及锌,这三者的生物可利用率都是绿色蔬菜的好几倍,因此整体评比后,蛋黄的摄取是眼睛保养上最重要的食物。
比深绿蔬菜高4倍!陈莹山:叶黄素来源第一名是...
作者简介:陈莹山医师,中国医药大学新竹附设医院眼科主任,专长:黄斑部病变、视网膜剥离雷射及手术等。陈莹山眼科医师医疗网、护眼达人陈莹山医师